2017年2月21日消息，四川合江。陳長(zhǎng)發(fā)是四川合江縣先灘鎮(zhèn)的一個(gè)傳奇。
38年來(lái)，他腳穿草鞋、頭裹白布、手持一塊方巾，頭頂數(shù)米長(zhǎng)的木制食槽送菜超30萬(wàn)碗，卻從未失手一次。
頂著幾十斤重的滾燙菜肴，在鄉(xiāng)宴的席間穿梭自如，送菜如同雜耍，這項(xiàng)絕活就是“打盆”。
“打盆”是先灘鎮(zhèn)所獨(dú)有的，據(jù)考證其祖師爺是清乾隆年間合江小漕支的王延武，歷經(jīng)10代傳承至今。如今在鎮(zhèn)上打盆的只有陳長(zhǎng)發(fā)和楊光祥師徒二人了。
草鞋，白布，特制托盤(pán)……
“上菜了，”一聲有力的號(hào)子響過(guò)先灘鎮(zhèn)鄉(xiāng)宴的現(xiàn)場(chǎng)，循聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已登場(chǎng)。他脫手頂著一張2米長(zhǎng)、20厘米寬的特制托盤(pán)，10碗熱菜整齊地?cái)[放在托盤(pán)里。托盤(pán)像粘在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒(méi)灑一滴滾熱的菜湯出來(lái)，轉(zhuǎn)瞬這10碗熱菜就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厮偷搅讼g。
“這就是我們獨(dú)有的絕活——打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩(wěn)定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起�！标愰L(zhǎng)發(fā)說(shuō)。
這天的鄉(xiāng)宴上，18道菜都是陳長(zhǎng)發(fā)老人打盆送到餐桌旁，整個(gè)傳菜過(guò)程不到20分鐘。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，紅白喜事，老人都很忙，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親要擺宴席的都想請(qǐng)他來(lái)秀一把。
據(jù)合江縣文化局考證，打盆起源于清代中期，當(dāng)時(shí)古鎮(zhèn)上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動(dòng)作快�？衫辖知M長(zhǎng)且窄，上菜的人多了，行走起來(lái)不方便，于是想出了打盆這一上菜方法。
一雙草鞋，一塊白棉布，一條特制托盤(pán)是打盆者的標(biāo)配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒；白棉布包在頭上也是為了更加穩(wěn)定托盤(pán)；特制托盤(pán)長(zhǎng)約兩米，寬約二十厘米，為了防止溢出的湯水灑濺出來(lái)，邊上還鑲有約兩厘米深的木擋條。
頭頂傳菜超30萬(wàn)碗
打盆的整個(gè)過(guò)程需要考驗(yàn)傳菜者身體協(xié)調(diào)能力、體力、專(zhuān)注力，三力缺一不可。這門(mén)技藝歷經(jīng)10代傳承至今，先灘鎮(zhèn)也只有陳長(zhǎng)發(fā)和楊光祥師徒二人了。今年66歲的陳長(zhǎng)發(fā)，從27歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)這門(mén)技藝，“我出師后一直沒(méi)中斷打盆，平均每年要頂上萬(wàn)個(gè)碗，38年來(lái)打盆從未失手從頭上掉下菜來(lái)。每個(gè)土碗有一斤重，這些年我頂菜也頂了快幾百?lài)嵙��！标愰L(zhǎng)發(fā)打趣的說(shuō)他都快練成鐵頭功了。
楊光祥是陳長(zhǎng)發(fā)的徒弟，在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)了一家豆花店。80年代他就跟著師傅學(xué)習(xí)“打盆”。有著超強(qiáng)的專(zhuān)注力的他，不論周?chē)h(huán)境多么嘈雜，都能保證頭頂?shù)拈L(zhǎng)板平穩(wěn)不晃。打盆時(shí)不僅能頂住長(zhǎng)板健步如飛還能轉(zhuǎn)彎，下蹲甚至可以金雞獨(dú)立。據(jù)楊光祥介紹，今年60的他還能頭頂約幾十斤重的食物和20斤重的傳菜板自由穿行，打盆送豆花時(shí)還能順便在熱鬧集市上買(mǎi)菜割肉。
自家的孩子不愿學(xué)
說(shuō)起徒弟傳承，陳長(zhǎng)發(fā)老人多少還是有些遺憾，他自己孩子都不愿意學(xué)這項(xiàng)絕技�！拔覀冞@行辛苦，打盆打得是腰酸背疼還掙不到錢(qián)，娃娃都全部去外地打工了�！�
作為最后一代傳人，楊光祥說(shuō)：“我希望能夠?qū)ⅰ蚺琛夹g(shù)傳承下去，我現(xiàn)在身體還不錯(cuò)，雖然娃兒不喜歡學(xué)，但我仍然喜歡這個(gè)行當(dāng)，我會(huì)繼續(xù)干下去。”
一雙草鞋，一塊毛巾，一條長(zhǎng)木板……三十多年來(lái)他們師徒二人風(fēng)雨無(wú)阻，三十多年來(lái)他們響亮的“上菜了”響徹小鎮(zhèn)上空。
